ALFAJORES AL CIOCCOLATO PURO

Ingredienti: 40 unità
400 gr di farina 0000
80 gr di amido di mais
200 gr di burro
150 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di miele
Scorza grattugiata di un’arancia
100 g di cacao in polvere
Per il ripieno
200 g di cioccolato semidolce di copertura
200 g di crema di latte.
Per la bagna al cioccolato:
400 g di cioccolato semidolce di copertura, che può essere anche bianco….
Procedimento
In una ciotola sbattere il burro (lasciarlo fuori dal frigorifero a temperatura ambiente per un po’) con lo zucchero.
Aggiungere l’uovo, l’essenza di vaniglia e infine il miele.
In un’altra ciotola, mescolare la farina, l’amido di mais con il reale, il bicarbonato di sodio e il cacao in polvere (se si riesce a setacciarlo molto meglio).
Aggiungere gli ingredienti secchi ai liquidi.
Stendere la pasta, metterla in frigorifero per mezz’ora.
Con un cutter, ritagliare i coperchi e disporli in una teglia unta,
Cuocere in forno a 170° per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni delle tapas, non è necessario farle dorare.
Lasciare raffreddare,
Per il ripieno, portare a ebollizione la panna e versarla sul cioccolato. Non mescolare per qualche minuto per permettere al calore di raggiungere il centro del cioccolato. Abbassare un po’ la temperatura mescolando il composto e versare in una sacca da pasticcere per formare gli alfajores.
Disporre su una griglia metallica e ricoprire con il cioccolato semi-amaro.