ALFAJORES DI NEVE

Per l’impasto:
250 g di farina
100 g di burro
80g di zucchero
3 tuorli d’uovo
1 uovo
1 cucchiaino di vaniglia
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 cucchiai di cacao in polvere
Dulce de leche c/n
Sbattere il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Aggiungere l’uovo e la vaniglia. Aggiungere gli ingredienti secchi setacciati. Mescolare con le mani senza impastare troppo, avvolgere in pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta, ritagliare i coperchi, disporli su una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti senza farli dorare troppo. Sfornare, lasciare raffreddare e riempire con il dulce de leche.
Per la glassa:
200 g di zucchero a velo
1 albume d’uovo
succo di limone
200 g di zucchero a velo
50 cc di acqua
Preparare uno sciroppo leggero con lo zucchero a velo e l’acqua.
Nel frattempo, preparare una glassa sbattendo l’albume con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Versare lo sciroppo caldo sulla glassa, mescolare e utilizzare immediatamente per rivestire gli alfajores. Lasciare asciugare.