I cetrioli sono una delle verdure preferite per le conserve nella nostra parte d’Europa.
Abbiamo a cuore la tradizione della conservazione sotto aceto o del sottaceto. Tuttavia, le possibilità di conservazione dei cetrioli non si esauriscono con questi metodi.
Il decapaggio è il modo migliore per conservare e persino aumentare il valore nutrizionale dei cetrioli. È il metodo di conservazione più sano, tuttavia non mancano gli amanti dei cetrioli dolci sotto aceto.
Il decapaggio con aceto è l’opzione classica per ottenere i cosiddetti cetriolini. L’aceto come conservante permette una lunga conservazione e preserva almeno una parte delle vitamine. Inoltre, conferisce un sapore caratteristico ai piatti.
Tuttavia, è estratto artificialmente da materie prime contenenti alcol. Può essere sostituito con successo dal succo di limone, che è un conservante naturale. Vi proponiamo una ricetta per i cetrioli sott’aceto con limone.
Cetrioli sottaceto per l’inverno con limone
Ingredienti:
600 g di cetrioli
1 limone
4 spicchi d’aglio piccoli o 2 spicchi grandi
2 rametti di aneto
2 foglie di alloro
1 chiodo di garofano
½ cucchiaino di semi di senape
½ cucchiaino di pepe nero in grani
3-4 palline di pimento
1 foglia di alloro
1 l di acqua
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di sale
1 cucchiaino di semi di aneto (facoltativo)
1 peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
1. Con questa quantità di prodotti si potrà riempire un barattolo da due litri. Mettete a bagno i cetrioli in acqua fredda per qualche ora. Poi lavateli e tagliate le estremità .
2. Mettere l’aneto e le spezie in un barattolo sterilizzato. Mettere i cetrioli nel barattolo ben chiusi. Premere il limone a fette sul lato del barattolo e uno due sulla parte superiore. Versare acqua bollente e mettere da parte per 20 minuti, preferibilmente coperti da una coperta.
3. Versare l’acqua del vaso in una pentola. Se l’acqua è inferiore a un litro, aggiungere la quantità mancante. Sciogliere il sale e lo zucchero nell’acqua. Portare nuovamente a ebollizione.
Versare la marinata bollita sui cetrioli. Chiudere immediatamente il vaso. Capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente, preferibilmente coperti.
Dopo qualche giorno si possono gustare i cetrioli finiti. Non è necessario aspettare l’inverno. I cetrioli sottaceto al limone hanno un gusto fresco molto piacevole e si abbinano bene a un barbecue.
Ma se volete lasciare questi sottaceti per l’inverno, mettete i barattoli in un luogo buio e fresco.
Se avete dell’aceto fatto in casa, ad esempio l’aceto di sidro di mele, potete preparare i cetrioli nell’aceto come al solito e aggiungere delle fette di limone prima di avvitare i barattoli.