Cheesecake al limone e cocco con pezzetti di meringa in crema. Oggi vi propongo un dessert buonissimo, fresco e profumato. Cheesecake al limone e cocco senza coloranti, fragrante e dal sapore fresco ed esotico, un dolce che si scioglie in bocca con pezzetti di meringa nel ripieno. Una ricetta facilissima da realizzare, un dolce estivo, senza cottura, un mix di profumi e sapori estivi incredibili!
Adoro l’abbinamento cocco e limone, un abbinamento dal sapore fresco e delizioso. Vediamo insieme come realizzare questa cheesecake al limone e cocco senza colorare e senza cottura.
Come preparare la cheesecake al limone e cocco
Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro:
- 200 g di biscotti secchi
- 120 g di burro
- 8 g di gelatina in fogli
- 1 scorza di limone grattugiata
- ½ succo di limone
- 100 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di cocco grattugiato
- 7/8 meringhe (piccole)
- 250 ml di panna intera liquida
Per la copertina
- 1 succo di limone
- 1 succo d’arancia
- 50 ml di acqua
- 5 g di fogli di gelatina
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di fecola di patate
Preparazione:
- Per prima cosa riducete i biscotti in polvere. Sciogliere il burro al microonde o a bagnomaria.
- Trasferite i biscotti in polvere in una ciotola e aggiungete il burro. Mescolare bene utilizzando un cucchiaio di legno. Versare il composto sul fondo di una teglia a cerniera foderata con carta da forno.
- Compattare bene il composto aiutandosi con un cucchiaio fino ad ottenere una base compatta. Riponete lo stampo in frigorifero per 30 minuti.
- Immergere i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda. Montare la panna in panna montata e aggiungere lo zucchero e il succo di mezzo limone.
- Aggiungere poi il cocco grattugiato, le meringhe tritate e la scorza di limone grattugiata. Mescolare bene.
- Sciogliere i fogli di gelatina ben scolati nel microonde o in un pentolino. Lasciare raffreddare quindi unire la gelatina sciolta al composto di panna e cocco grattugiato. Mescolare bene.
- Versate la crema sulla base di biscotti e livellate bene la superficie. Mettere in frigorifero per 1 ora.
- Preparate la copertura: immergete i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda.
- Dopo qualche minuto scolateli e metteteli in un pentolino con il succo di arancia, il succo di limone, 50 ml di acqua, lo zucchero, la fecola di patate e mescolate bene. Riscaldare il composto a fuoco basso finché la gelatina non sarà completamente sciolta.
- Lasciate raffreddare questo composto, mescolando di tanto in tanto. Versatela poi sopra la crema al cocco e riponete lo stampo in frigorifero per 3 ore.
- Una volta raffreddata e solidificata, decorate la cheesecake con fettine di limone, cocco grattugiato, meringhe… buon appetito!