Per la spugna:
10 g di lievito secco
1 cucchiaio di miele
120 cc di latte tiepido
Per l’impasto:
600 g di farina
3 uova
1 cucchiaino di vaniglia
Un pizzico di sale
1 cucchiaio di scorza di limone
1 cucchiaio di scorza d’arancia
150 g di zucchero
100 g di burro
Gelatina c/n
Ciliegie
Mescolare il latte tiepido con il lievito e il miele. Lasciare riposare coperto per circa 10 minuti, finché non diventa abbastanza spumoso. Mescolare la farina in una ciotola con il sale.
Fare una fontana al centro e aggiungere le uova, lo zucchero e la scorza grattugiata. Mescolare i liquidi, aggiungere il lievito e iniziare a integrarlo con la farina.
Una volta formato un impasto, abbassarlo sul banco e aggiungere il burro un po’ alla volta. Impastare con movimenti da soufflé fino a ottenere un impasto liscio che non si attacchi alla superficie di lavoro. Formare una palla con l’impasto e metterla sul piano di lavoro infarinato. Praticare un foro al centro della ciambella.
Disporre la ciambella su un piatto (con al centro una scatola o una teglia imburrata, se si vuole evitare che il buco si chiuda). Lasciare lievitare per 30 minuti e decorare con la crema pasticcera. Spennellare il resto della ciambella con l’uovo e infornare a 180 ºC per circa 30 minuti.
Una volta sfornata, spennellare con la gelatina e decorare con ciliegie e uova di cioccolato.
Per la crema pasticcera al micro:
250 ml di latte
55 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
20 g di amido di mais
Mettere 200 ml di latte e 55 g di zucchero in una ciotola adatta al microonde. Cuocere al microonde alla massima potenza per 2 minuti (il tempo può variare a seconda del microonde).
A parte, mescolare il resto del latte con l’amido, 1 cucchiaino di vaniglia e i tuorli d’uovo.
Cuocere per un minuto e mezzo o due nel microonde.
Appena uscito dal microonde, con alcune parti ancora liquide, mescolare energicamente con una frusta per omogeneizzare il composto in modo che non ci siano grumi.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare.
Ciambella di Pasqua
