Ingredienti
Primo formaggio
2 litri di latte intero
succo di 1 limone
sale
3 cucchiai di olio d’oliva
Secondo formaggio
Mezzo cucchiaino di aglio granulare
Mezzo cucchiaino di sale
Pepe nero macinato
1 cucchiaio e mezzo di olio d’oliva
Mezzo cucchiaino di origano
Mezzo cucchiaino di cipolla soffritta
Terzo formaggio
2 litri di latte intero
Succo di 1 limone
100 g di burro
7 cucchiai di olio d’oliva
Sale
Pomodoro secco
Gelatina di mele cotogne
Pistacchi
Noci
Cipolla fritta
Origano
Pepe nero macinato
Come preparare
Per il primo formaggio
Per prima cosa dobbiamo spremere il succo di limone, in quanto dobbiamo averlo pronto per l’uso al momento giusto. Dopodiché metteremo i due litri di latte in una casseruola e li porteremo sul fuoco finché non inizierà a bollire, una volta che il latte inizierà a bollire e il latte salirà sarà il momento di aggiungere il succo di limone per ridurre la cottura e il latte.
Una volta che il siero si è sciolto, è il momento di spegnere il fuoco e di scolare il formaggio. Lasciare scolare il composto per 3 o 4 ore, ma si può anche lasciarlo per tutta la notte.
Passiamo metà del nostro formaggio in un robot da cucina e lì aggiungiamo sale a piacere e i tre cucchiai di olio d’oliva e lavoriamo molto bene fino a ottenere la consistenza desiderata (che si può manipolare con le quantità di olio d’oliva) e pronta, la nostra crema di formaggio è pronta da gustare.
Per il secondo formaggio
Ora prendiamo l’altra metà del formaggio che era rimasta in precedenza e aggiungiamo anch’essa al robot da cucina, solo che in questo caso il sapore varierà . In questo caso si consiglia di aggiungere l’aglio granulare, sale a piacere, pepe nero macinato e un cucchiaio e mezzo di olio, mezzo cucchiaino di origano e la cipolla soffritta, tritare tutto molto bene e il nostro formaggio è pronto da gustare.
Per il terzo formaggio
Per questo formaggio dobbiamo seguire lo stesso procedimento per tagliare il latte e poi filtrarlo molto bene. Quando sarà il momento del robot da cucina cambieremo gli ingredienti per ottenere una ricetta un po’ più saporita. In questo caso metteremo il burro nel robot da cucina, insieme all’olio d’oliva e al sale, lo triteremo leggermente per rompere il burro e ora è il momento di aggiungere il formaggio.
Una volta messo il formaggio nel robot da cucina, lo lavoreremo ancora per integrare il tutto e passeremo il composto in una ciotola, dove aggiungeremo il pomodoro secco, la gelatina di mele cotogne, i pistacchi e le noci tagliate molto piccole, aggiungeremo la cipolla soffritta e infine l’origano.
Infine, aggiungere pepe nero macinato e mescolare bene. Nel caso di questo formaggio, lo trasferiremo su un foglio di pellicola trasparente e formeremo un chorizo con questa crema in modo che, dopo averlo conservato in frigorifero, assomigli a un bastoncino di formaggio. È importante sapere che tutte queste ricette devono essere conservate in frigorifero e allo stesso tempo potete innovarle con i sapori che più vi piacciono, in modo che abbiano un’impronta caratteristica.