La ricetta che vi propongo oggi è quella della pasta choux, una ricetta base della pasticceria. Grazie a questo impasto goloso e gustoso potrete preparare dei deliziosi bignè che i vostri bambini adoreranno!
Come fare i bignè alla crema
Ingredienti :
- 2 uova
- 210 g di zucchero
- 70 g di amido di mais
- 500 g di latte
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 160 g di burro
- 60 g di farina
- 180 g di acqua
- 90 g di burro
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo
- 130 g di farina
- 3-4 uova
Preparazione:
- Iniziate preparando la crema: in un pentolino sbattete le uova con 150 g di zucchero utilizzando una frusta fino ad ottenere una crema liscia e leggera.
- Aggiungere l’amido di mais e mescolare bene. Aggiungere gradualmente il latte e mescolare bene. Cuocere la panna a fuoco medio, mescolando continuamente finché la crema non si sarà addensata.
- A questo punto aggiungete lo zucchero vanigliato e 100 g di burro a pezzetti e mescolate bene aiutandovi con una spatola. Trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare coprendola con pellicola trasparente.
- Preparate ora lo zucchero di canna: in una ciotola grattugiate 60 grammi di burro. Lavorare il burro con una forchetta fino ad ottenere una crema.
- Aggiungere 60 g di zucchero e la farina. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto.
- Stendete l’impasto di 3-4 mm di spessore tra 2 fogli di carta da forno aiutandovi con il mattarello: dovreste ottenere un rettangolo di pasta.
- Trasferire l’impasto nel congelatore per 20 minuti. Nel frattempo preparate la pasta choux: sbattete 3-4 uova con una frusta.
- In un pentolino scaldare l’acqua con il sale e 90 g di burro. Appena tutto sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Cuocere il composto per 1-2 minuti, facendo attenzione che non si attacchi. Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
- Aggiungere gradualmente il composto di uova e mescolare con una spatola. Trasferire il composto in una sac à poche.
- Formate delle piccole rosette. Togliete lo zucchero di canna dal freezer e tagliate dei piccoli dischetti di pasta. Disponeteli sulle rosette di pasta choux.
- Infornare a 190°C per 30 minuti. Una volta cotti, lasciarli raffreddare prima di farcirli con la crema pasticciera.