Le frittelle di patate sono un piatto semplice conosciuto in tutta l’Europa orientale che può essere preparato sia salato che dolce. Tutti amano le frittelle croccanti e dorate, ma cosa si può fare per renderle perfette? Ecco alcuni consigli utili.
Ogni volta che si prepara il purè di patate, questo inizia a scurirsi abbastanza rapidamente, soprattutto se si usano patate economiche da negozio piuttosto che quelle biologiche. Si tratta naturalmente di un processo naturale, ma può essere evitato. Come si fa? Ci sono due modi per farlo.
Quando preparate l’impasto di patate, dovete cospargerlo leggermente di farina di frumento. Poi coprire la ciotola con un panno e metterla da parte in un luogo buio. È anche una buona idea aggiungere un po’ di latte o di panna alle patate.
Affinché le frittelle siano perfette, devono anche essere fritte correttamente. La padella deve essere ben riscaldata. È meglio utilizzare una padella in teflon per evitare che le frittelle si attacchino.
Versare l’olio vegetale, ad esempio olio di colza o di semi d’uva, e attendere che raggiunga una temperatura elevata. Solo allora versare il composto di patate.
Non girate le frittelle durante la frittura. Aspettate che siano dorate da un lato e solo allora giratele. È meglio servire le frittelle subito dopo la frittura.
Non riscaldare le frittelle o impilarle l’una sull’altra, perché dopo un po’ diventerebbero sgradevoli e spugnose. Se friggete una grande quantità di frittelle e non c’è nessuno a mangiarle, potete conservarle nel forno caldo.
Le frittelle di patate possono essere condite con panna o mangiate dolci con zucchero a velo, mousse di mele o frutta fritta. Non bisogna poi aggiungere cipolle alla pastella.
Se si preferisce mangiare le frittelle asciutte, si possono servire con salse come quella ai funghi, all’aneto o alla ricotta. I pancake si abbinano bene anche a salmone, oscypek e mirtilli rossi.