Le frittelle di zucchine al forno sono un secondo piatto leggero e gustoso. Una ricetta a base di zucchine grattugiate , aromatizzate alla menta e condite con pangrattato, uova e formaggio grattugiato.
Una ricetta molto facile e veloce da preparare. Infatti non è necessario cuocere le zucchine, basta utilizzarle crude.
Frittelle di zucchine al forno, croccanti fuori e morbide dentro, ideali per tutta la famiglia, anche per i più piccoli. Per una versione più gustosa potete friggere le frittelle di zucchine in padella. Potete arricchire il composto anche con prosciutto tritato o formaggio grattugiato.
Come preparare le frittelle di zucchine al forno
Ingredienti per 6 pancake:
- 1 zucchina
- 1 uovo
- 3-4 cucchiai di pangrattato
- 2 foglie di menta fresca
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- ½ spicchio d’aglio (facoltativo)
- Sale
- 1 pizzico di pepe
Preparazione:
- Per preparare le frittelle di zucchine al forno, iniziate lavando le zucchine. Eliminare le estremità e grattugiare con una grattugia grossa.
- Strizzate le zucchine grattugiate con il mais per eliminare l’acqua.
- Trasferite le zucchine in una ciotola, conditele con formaggio grattugiato, uovo, sale e pepe, olio e menta tritata. Mescolare bene.
- Incorporate poi poco alla volta il pangrattato fino ad ottenere un composto morbido ed asciutto.
- Formare delle palline appiattite.
- Adagiateli su una teglia ricoperta con carta da forno.
- Cuocerli a 190-200°C per circa 20-25 minuti finché non saranno dorati. A metà cottura girateli.