Ingredienti per 6 porzioni
Per il soffritto:
125 g di burro
un po’ di olio d’oliva
2 cipolle grandi
3 carote
3 gambi di sedano
Per il sugo:
1 kg di carne di manzo macinata
1 goccio di vino bianco
n. B. latte, circa 250 – 500 ml (a seconda della quantità di sugo)
1 barattolo e mezzo di pomodori da 400 g l’uno
3 spicchi d’aglio, tagliati a fette
3 peperoncini, schiacciati
Sale marino e pepe nero
Inoltre:
600 g di spaghetti
Preparazione
Tempo di lavorazione circa 30 minuti
Tempo di cottura/cottura circa 5 ore
Tempo totale circa 5 ore e 30 minuti
La cosa più importante in una bolognese è il cosiddetto “soffritto”: Per prepararlo, mettete in una padella un bel pezzo di burro (circa 125 g) e un po’ d’olio d’oliva (in modo che il burro non bruci). Pulite o sbucciate le cipolle, le carote e il sedano, tritatele molto finemente e fatele cuocere lentamente (almeno 30 minuti) a fuoco più basso possibile, finché le verdure non saranno belle morbide. È importante che le verdure non friggano, ma si cuociano al vapore, quindi non fatele scaldare troppo!
Nel frattempo, soffriggere il macinato di manzo in un’altra padella finché non assume un colore intenso. Quindi deglassare con un goccio di vino bianco in modo che tutto ciò che si è cotto possa essere sciolto dal fondo. Importante: a questo punto aggiungere circa 1/4 o 1/2 litro di latte, a seconda della quantità di salsa, che ricoprirà la carne macinata e le conferirà un sapore molto delicato.
Non appena la carne raggiunge l’ebollizione con il vino bianco e il latte, aggiungere i pomodori in scatola (purtroppo i pomodori freschi necessari non sono disponibili nella nostra zona). I pomodori migliori sono i San Marzano all’uovo della zona di Napoli. Questi hanno un sapore dolce tutto loro, che si adatta molto bene al sugo alla bolognese e anche a un vero e proprio sugo alla napoletana.
Una volta riportato a bollore il tutto, aggiungete il “soffritto”. A questo punto si possono aggiungere anche l’aglio tagliato a fettine e i peperoncini schiacciati. Condire con sale marino e pepe nero macinato al momento. La bolognese non può sobbollire abbastanza a lungo. Idealmente, dovrebbe sobbollire per circa 5 ore. Tuttavia, dovrebbe sobbollire per almeno 2 ore. Se necessario, aggiungete di tanto in tanto un po’ d’acqua o di brodo leggero in modo che non si bruci.
Poi, se necessario, lasciate raffreddare e riscaldate lentamente circa 1 ora prima del pasto (ma non è necessario, potete anche servirlo subito).
Suggerimento: potete anche aggiungere un po’ di carota e sedano freschi tritati per dare un po’ più di sapore alle verdure.
Nel frattempo, cuocere la pasta secondo le istruzioni della confezione fino al dente, quindi scolarla.
Disporre gli spaghetti nei piatti e distribuirvi sopra il Bolognese. Servire caldo.