Insalata di riso (senza carne e salsiccia – a basso contenuto calorico – da portare in ufficio)
Ingredienti
2 peperoni (a punta), gialli, a strisce
3 pomodori, in ottavi
1/2 zucchina cruda, a fette sottili
1/2 mazzo di cipollotti, ad anelli
2 tazze di riso cotto
Sale
Pepe
1/4 di chiodo di garofano/aglio, schiacciato
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di olio d’oliva
5 foglie di basilico fresco tagliate a strisce
Preparazione
Mescolare la marinata in una ciotola, aggiungere le verdure tritate e infine il riso e il basilico.
Le quantità sono approssimative, potete variarle a vostro piacimento. L’insalata è deliziosa con riso integrale, basmati o parboiled.
Poiché è preparata senza ingredienti deperibili, è ottima da portare al lavoro, anche se non si dispone di un frigorifero.