Chi non ama le insalate di pasta? Grandi e piccini, tutti apprezzano la pasta sia calda che fredda. 

E con l’arrivo della bella stagione, chi non vorrebbe rilassarsi all’aria aperta, in giardino o fare un picnic in famiglia al parco? E per mangiare con disinvoltura su una tovaglia colorata in riva al mare o in un grande parco verde, cosa c’è di meglio di qualche piatto freddo preparato velocemente?

In questi casi le insalate di pasta sono sempre vincenti.

Ed è anche un’alternativa perfetta per la nostra voglia di pasta durante la stagione calda. Quando la temperatura aumenta, non è detto che vogliamo mangiare pasta condita con salsa piccante. La soluzione? Un’insalata di pasta ricca di ingredienti buoni e freschi.

Ecco una ricetta che un tempo veniva preparata da una mamma di sei figlie ormai diventate adulte che decisero di perpetuare le buone idee della mamma. 

Questo piatto si prepara a meraviglia e può essere utilizzato come contorno. Conserva questa insalata di pasta in piccole porzioni e aggiungila ai pranzi dei bambini a scuola e degli adulti al lavoro. 

Provatelo e fateci sapere di cosa si tratta.

L’insalata di pasta tradizionale “della mamma”.

Resa: 8 porzioni

Tempo di preparazione: 20 minuti

ingredienti

• 1 confezione da 340 g di pasta tricolore (rotini o altro tipo di pasta)
• 1 peperoncino rosso tritato
• 1 peperone verde tritato
• 1 cetriolo a fette
• 1 lattina di olive nere a fette
• 2 pomodori tagliati
• 1 lattina piccola di funghi
• 1 confezione piccola di peperoni (tagliati in quarti o mini peperoni a fette)
• 1 blocco da 225 g di cheddar marmorizzato, tagliato a cubetti (o qualsiasi altro tipo di cheddar o formaggio a piacere)
• 1 cipolla rossa (a dadini)
• 30 ml di vinaigrette italiana (acquistata in negozio o fatta in casa)
• parmigiano, per guarnire (se piace)

Preparazione

1. Cuocere la pasta come indicato sulla confezione in modo che sia al dente (non stracuocerla, non deve risultare troppo morbida). 
2. Versare la pasta cotta in una ciotola capiente e mettere da parte. 
3. Tagliare a fette tutte le verdure, il formaggio e i peperoni.

4. Quindi aggiungere nella ciotola della pasta i peperoni rossi e verdi, il cetriolo, le olive a fette, i pomodori, i funghi, i peperoni, il formaggio a cubetti e le cipolle.

5. Versare la vinaigrette italiana sull’insalata. Mescolare bene per incorporare tutti gli ingredienti e ricoprirli bene con la vinaigrette. 

6. Riponete l’insalata in frigorifero per qualche ora prima di servire. 
7. Mescolare ancora prima di servire. Se lo si desidera, spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Note sulla ricetta:

• Se non avete la pasta tricolore a portata di mano potete usare la pasta bianca, ma la pasta tricolore dona all’insalata un aspetto festoso ed estivo!
• Se stai utilizzando un condimento italiano acquistato in negozio, questa ricetta funziona bene con un condimento normale o un condimento a basso contenuto di grassi