Stufato di manzo come lo cucinava la nonna
Ingredienti
° 2 foglie di alloro
1 cucchiaino di pepe nero
° un po’ di sale e noce moscata
° 600 g di brodo vegetale (carota, prezzemolo, sedano, porro)
° 2 cipolle
° 1 fetta di coscia di manzo (circa 750 g)
° 250 g di tagliatelle, zuppa di noodle (ad es. tagliatelle di conchiglia)
° 1 mazzetto di erba cipollina
Preparare
1. pulire prima le verdure. Quindi pelare le carote, la radice di prezzemolo e il sedano. Tagliare le verdure in pezzi di 1 cm. Pulire i porri, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, lavarli e tagliarli a cubetti di 1 cm. Coprire metà del brodo vegetale e mettere da parte gli scalogni. Tagliare le cipolle a metà senza sbucciarle.
2. Mettere la fetta di gambo, la cipolla, l’altra metà delle verdure, le foglie di alloro e i grani di pepe in una pentola grande per una notte. Aggiungere 2 litri di acqua fredda, portare a ebollizione e coprire. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e cuocere a fuoco basso per 2 ore.
3. Ora togliere la carne dal brodo e metterla da parte. Versare il brodo da un colino in alcune casseruole.
Aggiungere il brodo verde e gli scalogni messi da parte. Coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere le tagliatelle e cuocerle nel brodo secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Nel frattempo, staccare la carne dall’osso ed eliminare i tendini e il grasso.
4. Tagliare la carne a una dimensione di 2 cm e aggiungerla al brodo. Tritare l’erba cipollina in rotoli sottili. Condire la zuppa se necessario e cospargere l’erba cipollina.
Navigazione post