Omelette di tonno e verdure (Fabio Lopez)

1 scatola di tonno
1 cipolla
1 pomodoro
1 foglia verde
1 carota
1 spicchio d’aglio
1 peperone
4 uova
Formaggio grattugiato a piacere
Sale, pepe, prezzemolo, origano e olio.
Passo 1
Tritare la cipolla, la carota e il peperone, se avete il peperone, è costoso, quindi se ne avete un po’ mettetene un po’ se no non c’è problema, tritare uno spicchio d’aglio e cuocere in una padella o in una pentola con un po’ d’olio a fuoco medio finché la cipolla non diventa trasparente. Condite con sale, pepe e origano a piacere.
Fase 2 Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti.
Aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti e continuare la cottura per 10 minuti a fuoco medio, aggiungere la cipolla verde e cuocere per altri 5 minuti, togliere dal fuoco. Aggiungere il formaggio grattugiato e il tonno, mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben integrati.
Fase 3
In una ciotola sbattere le uova e condirle con sale, pepe e origano a piacere, aggiungere le verdure saltate e il tonno, mescolare bene e cuocere in una padella con un po’ d’olio da un lato fino a cottura, girare l’omelette con l’aiuto di un piatto e continuare la cottura a fuoco basso per 10 minuti o fino a cottura dell’omelette.