PANE DOLCE DI NATALE

Omaggio alla mia insegnante Choly Berreteaga
INGREDIENTI:
FERMENTO:
LIEVITO 35 GRS.
LATTE 100 CC.
ZUCCHERO 1 CUCCHIAIO.
FARINA 0000 2 CUCCHIAI.
IMPASTO:
ZUCCHERO 125 GRS.
UOVA 2
ESSENZA DI LIMONE 1 CUCCHIAINO
ESSENZA DI VANIGLIA 1 CUCCHIAIO
ACQUA DI FIORI D’ARANCIO 1/2 CUCCHIAINO.
BURRO 80 GRS.
FARINA 0000 500 GR.
SALE 1/2 TSP.
RIPIENO:
BURRO 50 GRS.
MIELE 4 CDAS.
CIOCCOLATO PER TAZZA 5 TAVOLETTE
SULTANAS 75 G.
FRUTTA CON GLASSA 75 GR.
FRUTTA SECCA 100 GR.
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PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e nello zucchero. Aggiungere la farina e sbattere. Coprire e lasciare fermentare in un luogo caldo.
Mettere in una ciotola lo zucchero, le uova, le essenze e il lievito. Mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere gradualmente la farina setacciata con il sale, incorporando il burro morbido.
Formare un impasto, lavorarlo fino a renderlo omogeneo, coprirlo e lasciarlo lievitare.
Ripieno: sciogliere il burro con il miele e il cioccolato tritato in una casseruola. Togliere e lasciare raffreddare.
Stendere la pasta fino a raggiungere uno spessore di 2 cm, in forma rettangolare.
Spalmare la superficie con la salsa al cioccolato, cospargere con la frutta tritata e arrotolare.
Formare una spirale e disporla su una teglia imburrata; coprire e lasciare lievitare.
Spennellare con l’uovo sbattuto e infornare a temperatura moderata per 50′.
Una volta cotto, spennellare la superficie del pane con una bagna di zucchero fatta con 3 cucchiai di zucchero a velo mescolati con 1 cucchiaio di succo di limone e acqua calda sufficiente a formare una bagna densa.