Quando ho provato per la prima volta i prodotti da forno cinesi, sono rimasta estasiata dalla loro consistenza delicata. Dopo un po’ ho trovato la ricetta e ho scoperto che questo pane è un pane alla crema. È per via della preparazione…
Quando ho provato per la prima volta i prodotti da forno cinesi, sono rimasta entusiasta della loro consistenza delicata. Dopo qualche tempo ho trovato la ricetta e ho scoperto che questo pane è un pane alla crema. È grazie alla bollitura della farina prima di impastare che il prodotto finito risulta così arioso.
Questo metodo di preparazione, così come lo starter stesso, è chiamato tan john in Cina e in Giappone. L’effetto è sorprendente! Credo che dopo aver provato il pane secondo questa ricetta, nessun lettore sarà in grado di tornare alla solita cottura.
Ingredienti:
Farina di frumento – 300 g
Latte – 270 ml
Tuorli – 1 pz.
Lievito secco – 7 g
Zucchero – 2 cucchiai
Sale – 1 cucchiaio
Burro – 60 g
Formaggio duro a piacere
Preparazione:
1. Unire 30 g di farina e 150 ml di latte. Mettere gli ingredienti su un fuoco basso. Mescolando continuamente, riscaldare il composto a 65 gradi centigradi.
2. Trasferire la farina e il latte in una piccola ciotola e coprire bene con pellicola alimentare.
3. Mentre il contenuto della ciotola si raffredda, mescolare il resto del latte con lo zucchero e il lievito. Attendere 10 minuti e mescolare il composto di lievito, la farina rimanente e lo starter già raffreddato. Quando la farina ha assorbito tutta l’umidità, aggiungere il burro e il sale agli ingredienti. Lavorare l’impasto.
4. Quando l’impasto è già liscio, metterlo in una ciotola e coprirlo con pellicola trasparente. Mettere il preparato per un’ora in un luogo caldo.
5. Dividere l’impasto in quattro pezzi. Stendere ogni pezzo in una focaccia rettangolare e mettere all’interno il formaggio grattugiato o qualsiasi altro ripieno. Arrotolare i bordi della pasta e arrotolare ogni focaccia in un rotolo.
6. Disporre i rotoli in una teglia per muffin unta. Lasciare riposare la pasta per circa 20 minuti e poi spennellare la parte superiore con una miscela di tuorlo d’uovo e latte. Infornare a 180 gradi per 20 minuti.
Se lo si desidera, è possibile sostituire il latte nella ricetta con l’acqua o preparare l’impasto nella proporzione di 1:1. Gli additivi possono essere completamente diversi. Una miscela di zucchero e cannella funziona bene come ripieno dolce.