RICETTA PER I PEBETES

Ingredienti: 1 kg. di farina normale. 20 gr. di sale. 600 c.c. di latte. 70 gr. di strutto (burro). 40 gr. di zucchero. 40 gr. di lievito fresco.
Preparazione: Imburrare una teglia da forno. In una ciotola, mescolare la farina, il sale e lo zucchero, fare un buco al centro e mettere il lievito, scioglierlo aggiungendo un po’ di latte; versare il resto e iniziare a mescolare con un utensile. Aggiungere il burro e continuare a mescolare con l’utensile fino a quando non sarà più possibile farlo. Quindi rovesciare l’impasto su un piano di lavoro (tavolo) e impastare energicamente per circa 10 minuti, battendo contro la superficie per favorire la formazione del glutine. Una volta che l’impasto è setoso e fine, lasciarlo riposare, coperto, per circa 15 minuti. Tagliare l’impasto in pezzi da 50, 70 o 100 g, a seconda delle dimensioni desiderate: noi abbiamo tagliato la maggior parte in pezzi da 70 g e solo alcuni in pezzi da 100 g. Formare con essi delle piccole palline di pasta, ponendo la parte con le fossette verso il basso, e lasciarle riposare per un momento. Dopo aver riposato per qualche minuto, appiattirle in panetti; arrotolare due lati opposti verso il centro e chiudere leggermente le estremità. Allungare e appiattire con cura al centro, disporli sulla teglia, lasciando uno spazio di circa 1 cm tra l’uno e l’altro. Lasciare lievitare in un luogo caldo e umido, coperti con pellicola trasparente, fino a quando non saranno poco più che raddoppiati di volume. Preriscaldare il forno a 200º. Quando raggiunge il punto di fermentazione che consideriamo pronto, lo portiamo in forno, non tutti i forni reagiscono allo stesso modo. Nel nostro forno, una volta messi i pezzi in forno, lo abbassiamo a 180º e i pebetes sono pronti in 20 minuti. Durante questo tempo prepariamo il chuño con cui dipingeremo i pezzi. Misurare ½ litro d’acqua, versarne una piccola quantità in una tazza e scaldare il resto su una fiamma, aggiungere 15 grammi di farina di mais nella tazza e mescolare; una volta che l’acqua bolle, versare la tazza con la farina di mais diluita e mescolare, lasciare sul fuoco finché non bolle di nuovo, mescolando, e se necessario, filtrare. Togliere i pebetes dal forno e dipingerli con il chuño che abbiamo preparato. Una volta dipinti, rimetterli in forno per 1 minuto in modo che prendano lucentezza dal chuño. Questo passaggio potrebbe essere omesso, ma pensiamo che il prodotto finale avrà un risultato diverso. NOTA: Con questo stesso impasto possiamo preparare le patatine, al momento di preparare i pani piccoli tagliamo pezzi di 20 grammi, diamo loro una forma rotonda o allungata e seguiamo lo stesso procedimento dei pebetes.