RICETTA PER LE SCORZE D’ARANCIA CANDITE FATTE IN CASA

Ingredienti:
4 arance
acqua, succo d’arancia e zucchero (le quantità saranno spiegate più avanti)
Preparazione:
Scegliamo 4 arance, possibilmente biologiche, molto belle. Lavarle molto, molto bene. Togliere il succo, metterlo da parte o berlo. Pulire i resti della polpa dalle bucce fino a raggiungere la parte bianca. Mettere le bucce d’arancia in una grande ciotola e coprirle con acqua fredda, poiché galleggiano, è meglio metterci sopra un peso, e conservarle per 24 ore.
Asciugare le arance e tagliarle a julienne. Riempire una pentola con acqua fredda, aggiungere le bucce d’arancia e portare a ebollizione. Quando l’acqua giunge a ebollizione, togliere le bucce e immergerle in acqua ghiacciata, in modo che conservino il loro bel colore arancione. Ripetere l’operazione altre due volte.
Dopo la terza bollitura, asciugare le bucce e pesarle. Il peso delle arance determinerà la quantità di liquido (acqua e succo d’arancia) e di zucchero di cui avremo bisogno.
Nel mio caso pesavano 380 grammi, quindi ho fatto bollire 100 grammi di succo d’arancia e 280 grammi di acqua insieme a 380 grammi di zucchero in una pentola grande. Quando la temperatura dello sciroppo ha raggiunto i 110º aggiungere le bucce d’arancia, quando ricomincia a bollire, abbassare il fuoco a media potenza, mantenere una leggera ebollizione e mantenerla per 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente per almeno 3 ore.
Ripetere l’operazione altre due volte, questa volta portando i gusci direttamente a ebollizione e abbassando il fuoco a media potenza. Alla terza ebollizione, vedremo che non c’è quasi più sciroppo.
Infine, l’unica cosa che resta da fare è asciugare le bucce; abbiamo due opzioni:
Opzione A: infornare a 50º per 4 ore.
Opzione B: lasciare essiccare all’aria per 2-3 giorni.
Conservare in un barattolo ermetico fino al momento dell’uso.