Scorze candite

… Mettere le scorze in una casseruola media e coprirle d’acqua. Far bollire per 5 minuti. Togliere dal fuoco, mettere le scorze in un colino e raffreddare sotto l’acqua corrente.Scorze d’arancia zuccherate cristallizzate 2
Riempire nuovamente la pentola con acqua e scaldare a fuoco vivo. Quando bolle di nuovo, aggiungere le scorze d’arancia e cuocere per altri 3 minuti, raffreddare e ripetere l’operazione per altre due volte (bollire, 5 minuti e raffreddare). Questa operazione serve a eliminare il sapore amaro delle bucce.
Nella stessa pentola aggiungere 1 tazza di acqua e ¾ di tazza di zucchero bianco. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e mescolare finché tutto lo zucchero non è ben sciolto. Scorze d’arancia cristallizzate (zuccherate e con cioccolato e sale marino) www.pizcadesabor.com
Abbassare il fuoco al minimo (posizionare sul bruciatore più piccolo), aggiungere le bucce d’arancia e cuocere (scoperte) per 40 minuti o finché le bucce non saranno traslucide.
Rimuovere con cautela ogni buccia con le pinze (possono bruciarsi gravemente se le si tocca) e metterle su un tappetino di silicone. Assicurarsi che non siano sovrapposte, ma tutte separate.
Lasciare raffreddare e asciugare a temperatura ambiente per 4-6 ore. Scorze d’arancia cristallizzate e zuccherate 4
Ricoprire di zucchero o di cioccolato fondente fuso. A me piace ricoprire solo metà delle scorze con il cioccolato e aggiungere un pizzico di sale marino (attenzione: è importante usare il sale marino per questo), perché accentua molto il sapore del cioccolato.
Gustate subito o conservate i gusci in un contenitore coperto in un luogo asciutto o in un sacchetto con chiusura a zip in un luogo asciutto.