100 cc di latte tiepido
15 g di lievito fresco
20 g di miele
125 gr di farina 0000
Impasto
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo + 1 tuorlo
30 gr di lievito fresco
80 cc di latte
essenza di vaniglia o scorza di limone
400 gr di farina 0000
5 gr di sale fino
Io l’ho fatto nell’impastatrice con il gancio per la pasta, ma potete farlo in modo tradizionale. Mettete in questo ordine. Latte tiepido, zucchero, lievito fresco, uovo + tuorlo, spugna, scorza di limone, farina e sale.
Impastare fino a formare un impasto. Quindi aggiungere il burro e mescolare. È duro ma si integra. Se necessario, aggiungere un po’ di farina, ma solo un po’. Formare l’impasto. Coprire e lasciare lievitare per 20 minuti in un luogo caldo.
Dividere l’impasto in 2 o 3 panini a seconda della dimensione che si preferisce. Io l’ho fatto in 2.
Dare a ciascun panino la forma di una ciambella praticando un foro al centro. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 15 minuti. Spennellare con un uovo sbattuto e cuocere in forno. Questo metodo ha funzionato meglio per me, poiché il peso della custodia della pasta faceva sempre cadere l’impasto e lo faceva aderire. Potete anche prepararla in modo tradizionale.
Cuocere in forno a 180º/190º per circa 15 minuti, una volta dorati, controllare il tempo di cottura. È importante non cuocerla troppo per evitare che risulti secca.
Una volta caldo, decorare con la crema pasticcera (lasciare il link alla ricetta della crema pasticcera densa nell’introduzione alla ricetta). L’ideale è rimettere in forno per altri 10-15 minuti per pastorizzare la crema pasticcera. Spennello quindi con gelatina glitterata e decoro con ciliegie, zucchero semolato e gocce di cioccolato.
Molto morbida e soffice!
Spugna
