Impasto
100 gr di burro
90 gr di zucchero
2 1/4 di tazza di farina
2 cucchiaini di glassa reale
1 uovo
2 cucchiai di latte
Ripieno:
scorza di 2 limoni (solo la parte gialla)
1 tazza di succo di limone
20 cucchiai di amido di mais (o più o meno per rendere la crema densa)
2 tazze di acqua
150 grammi di zucchero
1 uovo
4 tuorli d’uovo
100 gr di burro
Meringa:
250 gr di zucchero
100 cc di acqua
4 albumi d’uovo
IMPASTO: lavorare tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli bene. Avvolgere l’impasto in un foglio di nylon e metterlo in frigorifero per mezz’ora. Imburrare lo stampo da 28 cm e posizionare l’impasto a 1/2 cm di spessore. Bucherellare la pasta e cuocere in forno per circa 15 minuti a una temperatura compresa tra 180 e 200 gradi.
Ripieno: mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro, in una casseruola, dopo aver sciolto la maizena nell’acqua fredda, cuocere a fuoco moderato fino all’ebollizione, mescolando.
Togliere dal fuoco e aggiungere il lardo a pezzi, mescolare e lasciare raffreddare.
Meringa: sbattere gli albumi a neve.
Contemporaneamente (che parola lunga!) preparare lo sciroppo a neve (saprete come fare).
Aggiungere lentamente lo sciroppo agli albumi sbattuti mescolando con il mixer. Mettere la meringa sopra il ripieno e cuocere in forno molto caldo. Non lasciatela troppo a lungo perché si trasforma in carbone!
A me sembra SPETTACOLARE!!!! Spero che vi piaccia