INGREDIENTI:

2 confezioni di pasta sfoglia

Crema pasticcera:

500 ml di latte
2 tuorli d’uovo
50 g di zucchero
50 g di fecola di patate (maizena)
polpa di un baccello di vaniglia

 

per finire la crema al budino:

4 fogli di gelatina
500 ml di panna montata (crema)

Strato superiore:

250 ml di panna montata
50 g di zucchero a velo
2 confezioni di addensante per panna
1 confezione di zucchero vanigliato

 

PREPARAZIONE

Stendete la pasta sfoglia, bucherellatela più volte con una forchetta e infornate a 180° fino a doratura. (Ci vogliono circa 15 minuti) Purtroppo il mio pavimento è diventato troppo scuro perché me ne sono dimenticato mentre spettegolavo con la madre del mio amico. Per favore perdonami! I due impasti possono essere cotti in forno ventilato oppure uno dietro l’altro.

(Io ho ritagliato due cerchi del diametro di 26 cm)

Circondare la pasta sfoglia raffreddata con una cornice da forno e, se necessario, rifilare i bordi. Tagliare la seconda pasta sfoglia della stessa misura.

Mescolare la fecola di patate (maizena) con un po’ di latte freddo fino ad ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione il restante latte, lo zucchero e la polpa di vaniglia, aggiungere il composto frullato, portare nuovamente a bollore mescolando continuamente e lasciar bollire per circa 1 minuto.

Metti da parte il budino e mescola i tuorli d’uovo nel budino. Versare il composto del budino in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare.

Ammollate la gelatina in acqua fredda, scaldatela in un pentolino e scioglietevi dentro la gelatina strizzata, lasciatela raffreddare. Sbattere 500 ml di panna montata a neve ferma. Mescolare brevemente il budino con il composto di gelatina nel mixer fino ad ottenere una crema e incorporare la panna montata.

Distribuire uniformemente il composto del budino sulla base di pasta sfoglia e riporre in frigorifero con la cornice da forno. Se preferite potete spalmare le basi con marmellata di lamponi.

Montare brevemente la panna montata. Aggiungere lo zucchero a velo, il rassodante per panna e lo zucchero vanigliato e sbattere fino al termine. Spalmate la panna montata sulla crema da budino e adagiatevi sopra la seconda pasta sfoglia. Lasciare solidificare in frigorifero per 3-4 ore. Quindi rimuovere la cornice da forno e tagliare a pezzi con un coltello (coltello a sega).

La fetta di crema può essere spolverata con zucchero a velo oppure spalmata con marmellata di lamponi e glassa di zucchero.