Torta di ricotta

Ingredienti per una torta di circa 24 centimetri di diametro:
Impasto
Burro cremoso 250 grammi
Zucchero 150 grammi
Uova 2
Essenza di vaniglia
Scorza grattugiata di 1/2 limone
Farina 0000 400 grammi
Lievito in polvere 1 cucchiaino
Sale 1 pizzico
Ripieno
Ricotta 600 grammi
Zucchero 150 grammi
Uova 2
Essenza di vaniglia
Scorza grattugiata di 1/2 limone
Come si prepara:
Impasto:
Sbattere il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere le uova una alla volta e integrarle perfettamente nell’impasto. Profumare con l’essenza e la scorza. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e il sale. Formare un impasto morbido senza impastare, avvolgerlo in pellicola trasparente e metterlo in frigo per almeno 1 ora.
Riempimento
Eliminare il siero dalla ricotta con un colino e versare la ricotta in una ciotola, aggiungere le uova, lo zucchero, la scorza di limone e l’essenza. Mescolare bene fino a ottenere una crema omogenea.
Assemblaggio
Imburrare e infarinare una tortiera di 24 cm di diametro. Dividere la pasta in due parti e stenderne una su un tavolo leggermente infarinato. Foderare lo stampo e riempirlo con la crema di ricotta.
Stendere l’altra parte di pasta e coprire il ripieno. Spennellare con l’uovo sbattuto, bucherellare la superficie e cuocere in forno moderato per circa 40 minuti.
Dipende sempre dal vostro forno.